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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下关于食品添加剂的说法，正确的是（)。

A.碳酸氢钠用于肉料的腌制，可改善菜肴的质感

B.碳酸钠又称小苏打

C.碳酸氢钠就是面碱

D.碳酸钠属于复合膨松剂，由酸性剂、碱性剂和填充剂组成

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第1题

下列对碳酸纳的特性的描述，正确的是（)。

A.能保护原料的水分、质感、温度等

B.由酸性剂、碱性剂和填充剂组成

C.水溶液呈弱酸性

D.水溶液呈强碱性

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第2题

蔬菜在腌制的过程中，为了保脆，常用的保脆剂是（)

A.碳酸钠

B.亚硫酸钠

C.氯化钙

D.氯化镁

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第3题

面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，饼干生产常用（）作为蓬松剂。

A.酵母

B.碳酸氢钠

C.鸡蛋

D.面肥

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第4题

面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，馒头生产常用（）作为蓬松剂。

A.酵母

B.碳酸氢钠

C.鸡蛋

D.面肥

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第5题

面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，面包生产常用（）作为蓬松剂。

A.酵母

B.碳酸氢钠

C.鸡蛋

D.面肥

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第6题

Lewis酸通常作为______型聚合的引发剂，Lewis碱可作为______型聚合的引发剂。二组分Ziegler-Natta引发剂是由_

_____组成的主引发剂和由______组成的共引发剂组成的。

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第7题

混合碱组分含量的测定（）

A.已知浓度的 HCl 标准溶液

B.碳酸钠和碳酸氢钠固体混合物

C.酚酞作指示剂

D.甲基橙指示剂

E.碳酸钠和碳酸氢钠水溶液

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第8题

复合食品添加剂中的各单一品种食品添加剂应当列入《食品添加剂使用卫生标准》、《食品营养强化剂使用卫生标准》和卫生部公告的食品添加剂名单，且具有相同的使用范围。严禁使用()生产复合食品添加剂。

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第9题

小苏打学名()，是一种碱性膨松剂。A.碳酸氢铵B.碳酸氢钠C.焙粉D.发酵粉

小苏打学名()，是一种碱性膨松剂。

A.碳酸氢铵

B.碳酸氢钠

C.焙粉

D.发酵粉

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