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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

关于烹的含义、以下陈述不准确的是（）。

A.烹的通俗说法叫作烧煮食物

B.烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列的物理化学变化的加热

C.烹就是加热原料

D.烹就是指完成菜肴的制作

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第1题

主要以传导热对原料进行加热的方式是（)。

A.水烹

B.气烹

C.油烹

D.锅烹

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第2题

把食物高温烹熟可以彻底除去嗜盐杆菌。（)

把食物高温烹熟可以彻底除去嗜盐杆菌。()

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第3题

水烹法就是利用传导加热原料。（)

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第4题

不同原料形成组合同烹，原料之间的味会相互渗透融合，呈现复合美味，改变原料滋味，还使菜肴色彩华丽。（)

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第5题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念，为正式烹调做好准备的艺操作过程称为（)。

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加

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第6题

烹必须是____对原料进行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。

A.热油

B.热锅

C.旺火

D.旺火、热油

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第7题

水烹法是利用是（)不断对流将原料加热成熟。

A.固体

B.蒸汽

C.食物

D.液体

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第8题

烹的作用有杀菌消毒；使烹饪原料中的营养成份降低便于人体消化吸收；使烹饪原料变得芳香可口；使各种烹饪原料的滋味组合成多种的美味；使加工后的菜品色泽鲜艳、形状美观。（）

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第9题

客家菜善烹河塘水产以及蔬果原料。（)

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第10题

烹调上，习惯把野生或半野生类的动物原料叫做野生类原料。（)

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