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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

煮制面点制品时，要根据不同的（）掌握点冷水次数及煮制时间。

A.品种

B.口味

C.原料

D.馅料

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第1题

煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。（）

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第2题

煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。

A.馅心

B.质地

C.质感

D.口味

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第3题

煮制面点制品时，生坯要（）下锅，随下随搅动，以防粘连。

A.依次

B.全部

C.分次

D.部分

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第4题

煮制面点制品时锅内水要宽，可使制品受热均匀，汤不易浑，使制品（）。

A.易于成形

B.清爽利落

C.干净利落

D.易于成熟

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第5题

（)糟制原料在在煮制时以刚断生为好，不宜久煮。

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第6题

煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。（）

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第7题

由于馅料的不同，口味的不同，形成不同面点的品种（）

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第8题

煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。（）

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第9题

调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是（)。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

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第10题

煮制面点品种，一般先将水（），然后才能将生坯下入锅内。

A.烧开

B.烧熟

C.烧温

D.加热

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