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[主观题]

制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵內糖成糖粉。

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更多“制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵內糖成糖…”相关的问题

第1题

混酥类西点应选用熔点较高的油脂，以（)或易融化的细砂糖为宜。

A.糖粉

B.粗砂糖

C.红糖

D.黄糖

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第2题

混酥面坯的基本用料有高筋面粉、黄油、糖、鸡蛋。（)

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第3题

制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂^

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第4题

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（)的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面团延伸

B.面团塑造

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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第5题

制作混酥面坯宜选用（)的油脂。

A.熔点较高

B.熔点较低

C.色泽浅

D.色泽深

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第6题

()对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。

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第7题

()糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。

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第8题

可溶性颗粒剂最常选用的赋形剂为：()。

A.淀粉

B.处方中部分药材细粉

C.药材细粉与糖粉

D.淀粉与糖粉

E.糖粉

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第9题

绵白糖（绵糖）

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