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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下面哪种菜肴属于传统湘菜（）

A.剁椒鱼头

B.麻婆豆腐

C.小鸡炖蘑菇

D.西湖醋鱼

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第1题

浙江著名代表菜肴是（)。

A.西湖醋鱼

B.白炒香螺片

C.符离集烧鸡

D.麻婆豆腐

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第2题

东北代表性美食很多，其特色菜肴有()。

A.孜然羊肉

B.锅包肉

C.小鸡炖蘑菇

D.醋熘白菜

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第3题

下列不属于湘菜的是（)。

A.九转大肠

B.腊味合蒸

C.湘西土匪鸭

D.剁椒鱼头

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第4题

湖南剁椒鱼头选用的是（)。

A.青鱼

B.鮰鱼

C.鳜鱼

D.鳙鱼

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第5题

川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。代表菜:（）、麻婆豆腐、辣子鸡

A.剁椒鱼头

B.酸菜鱼

C.回锅肉

D.麻辣烫

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第6题

剁椒鱼头是哪个菜系

闽菜谱中，最享盛名、誉满中外的是

[ ]

A.剁椒鱼头

B.佛跳墙

C.烤鸭

D.荔枝肉

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第7题

传统菜肴“西湖醋鱼”所采取的烹调方法是（)。

A.软熘

B.焦熘

C.滑熘

D.炸熘

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第8题

剁椒嫩鱼头的原材料品质是什么？（)

A.活鱼的重量标准800-1000g

B.鱼外侧8刀、鱼内侧5刀

C.猪油要提前加热至200度炼香

D.宰杀清洗干净后的鱼头净重(500±50g)

E.鱼肉质嫩白，口感嫩滑

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第9题

湖南剁椒鱼头选用的是鳙鱼。（)

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第10题

剁椒鱼头有“鸿运当头”、“开门红”之寓意。（)

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