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[判断题]

制作兰州牛肉拉面的重点是，煮汤时要撇净浮沫，狮汤清澈。（)

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更多“制作兰州牛肉拉面的重点是，煮汤时要撇净浮沫，狮汤清澈。()”相关的问题

第1题

兰州牛肉面有一清、二白、三红、四绿、五黑五大特点。（）

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第2题

绿茶色泽嫩绿或黄绿，汤色清澈淡黄。（)

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第3题

乳沫类蛋糕制作时宜选用固态油脂。（)

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第4题

适当的煮汤浓度能稳定煮汤的PH值，利于均匀煮熟。（)

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第5题

鲜肉包的制作难点，兑碱要准，去净酸味。（)

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第6题

下列关于制汤的叫法中正确的是（)。

A.制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤

B.制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤

C.制汤又称炖汤、清汤、翻汤、吊汤

D.制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤

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第7题

在安装时，填料函内已损填料必须掏净，轴表面要光滑，不应有拉毛、划痕。（)

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第8题

在牛肉汉堡馅的制作过程中,鸡蛋的加入是为了让风味更佳（）

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第9题

卤煮重汤的制作,汤是一次性使用的。（)

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第10题

腌制牛肉时，为了增加牛肉的嫩度，可放少许小苏打。（)

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