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[判断题]

擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。（)

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第1题

削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。

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第2题

叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。（)

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第3题

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第4题

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)

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第5题

将金属材料或坯材弯成一定的角度、曲率和形状的工艺过程称为弯曲。（)

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第6题

钳花是运用小型工具夹制半成品的一种工艺方法，它常于擀、包等手法配合使用（)

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第7题

（)削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。

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第8题

将下好的剂子按照成品的要求，制成能包馅的坯皮的过程是（)。

A.搓条

B.摘剂

C.擀皮

D.成型

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第9题

钳花是运用小型工具夹制半成品的一种工艺方法，它常于擀、包等手法配合使用。你认为这一说法：（）

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第10题

酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)

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