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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

淀粉在生产中起的（)的作用。

A.降低糟醅水分

B.提供所需温度

C.降低糟醅酸度

D.促进糟醅新陈代谢

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更多“淀粉在生产中起的()的作用。”相关的问题

第1题

粮醅比例小的，糟醅中淀粉含量多;粮醅比例大的，糟醅中淀粉含量少。（)

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第2题

酸度大的糟醅要少用糠，酸度小的糟醅则多用糠。（)

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第3题

量水的作用（)。

A.稀释作用

B.调节入窖糟醅淀粉浓度

C.调节窖内温度

D.促进新陈代谢

E.渠道作用

F.保证发酵用水

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第4题

糟醅从形态上看，应符合“疏通不糙，柔熟不腻”的质量要求，同时使糟醅入窖淀粉能控制在（)的正常范围内。

A.13%—15%

B.15%—17%

C.17%—19%

D.19%—21%

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第5题

如若糟醅含残余淀粉高，则应少用糠壳;反之，则多用。（)

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第6题

要注意双轮底糟的含水量。通常是把起上来的双轮底糟放置在本窖的、已拍好的发酵糟醅上面，使多余的黄水滴出。（)

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第7题

糟醅中酸的主要作用有（）

A.酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纤维等水解成糖（葡萄糖）的能力

B.糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母菌的发酵能力，叫做“以酸防酸”

C.提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质

D.酯化作用

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第8题

打量水是为了向蒸煮完成的糟醅中补充水分，因此打温水也可以。（)

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第9题

双轮底糟发酵就是利用质量好的糟醅进行连续发酵，以达到生产优质酒的目的。（)

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第10题

如果糟醅含水量大（超过62%)，则应该使用糠壳;反之，则少用。（)

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