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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

川汤料头是（)。

A.姜件

B.菇件

C.笋花

D.菜远

E.火腿片

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第1题

炖汤的料头是（）。

A.料菇件，葱条，火腿片，姜花

B.瘦肉粒，姜块，菇件，火腿片

C.姜件，陈皮，瘦肉片，葱条

D.姜件，葱条，火腿大方粒，瘦肉大方粒

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第2题

清汤肚料是指（)。

A.火腿片

B.菜远、葱花

C.火腿片、菜远、葱条、姜件

D.姜件、葱条、火腿片

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第3题

用作料头的料菇经刀工处理后，可加工成（)等三种形状。

A.菇件、菇粒、菇丝

B.菇丁、菇件、菇丝

C.菇粒、菇丝、菇茸

D.菇丝、菇件、菇米

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第4题

用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（)等三种形状。

A.菇件、菇粒、菇丝

B.菇丁、菇件、菇丝

C.菇粒、菇丝、菇茸

D.菇丝、菇件、菇米

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第5题

生姜经刀工处理后，可加工成姜米、姜花、姜丝、指甲片、姜件、姜块、姜茸。（)

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第6题

用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成()等三种现状

用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（)等三种现状

A.菇件、菇粒、菇丝

B.菇丁、菇件、菇丝

C.菇粒、菇丝、菇茸

D.菇米、菇件、菇丝

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第7题

红烧果子狸、无为熏鸭、符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、毛峰熏鲥鱼、火腿炖鞭笋、凤阳瓤豆腐等属于( )。

A.浙菜

B.闽菜

C.湘菜

D.皖菜

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第8题

以下哪些菜品需要用万能架（)。

A.土豆、青笋、萝卜

B.羊肉、鸭血、豆花

C.猪脑花、鲜鱼片、腰片

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第9题

以下是徽菜代表性菜肴的是()。

A.火腿炖甲鱼

B.问政山笋

C.杨梅丸子

D.当归獐肉

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第10题

“糖醋咕噜肉”菜肴料头是由（）组成。

A.蒜茸、洋葱件、青红椒

B.姜片，椒件，蒜茸

C.蒜茸、椒件，葱度

D.姜米，青红椒，葱度

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