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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()是将经油炸后的半成品主料,放入由白糖熬制的糖浆中裹匀并迅速装盘,食用时能拉出糖丝的一种烹调方法。

A.蜜汁

B.挂霜

C.琉璃

D.拉丝

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第1题
拔丝把经油炸成熟的半成品,放入由白糖熬制的糖液中,粘裹而成菜的工艺过程。()
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第2题
将主料经炸制或烤制成熟后,放入熬制的糖溶液中,裹匀糖溶液,冷却后原料表面呈现一层白霜的烹饪方法称之为()。

A.拔丝

B.挂霜

C.扒

D.烩

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第3题
挂霜是将炸制的主料放入熬好的糖液中,裹匀糖液均匀成菜()

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第4题
将经油炸的小型原料,挂上熬制的()浆,食用时能拨出丝来,这种烹制方法就是拨丝。

A.咸

B.甜

C.酸

D.糖

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第5题
拔丝是将经()的小型原料。挂上熬制的糖浆,食用时糖浆能拔出丝来,这种烹制方法就是拔丝。

A、调味

B、油炸

C、蒸煮

D、初熟

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第6题
蜜汁、拔丝、挂霜、熬糖色时,糖液温度的由高到低排列正确的是()。

A.拔丝>熬糖色>挂霜>蜜汁

B.熬糖色>拔丝>蜜汁>挂霜

C.挂霜>拔丝>熬糖色>蜜汁

D.熬糖色>拔丝>挂霜>蜜汁

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第7题
宜凉食的热菜烹调方法是()。

A.挂霜

B.拔丝

C.蜜汁

D.生炒

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第8题
烩是将初步熟处理的小型的主料,放入汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()的烹调方法。

A.熘芡

B.利芡

C.玻璃芡

D.米汤芡

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第9题
()是将加工处理后的小型主料,拍粉、挂糊后,炸制成熟,再放入调料或预先兑好的调味清汁(不加淀粉)快速翻炒成菜的烹调方法。

A.炸熘

B.油爆

C.烹

D.滑熘

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第10题
拔丝菜的操作要领中,油炸主料和炒制糖浆最好同步进行,均达到最佳状态后将两者结合在一起()

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