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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

糖可作为酵母的营养物质，所以在面包面团中，加入越多的糖，面团发酵越快。（）

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第1题

酵母的质量和用量,发酵的温度和时间、糖和盐的加入量,都会影响面包面团的发酵效果（）

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第2题

请选择下列叙述正确的句子（）。

A.糖在点心制品中主要用于调味

B.糖可促进酵母的发酵，糖越多酵母的发酵越快

C.糖可增强制品的色泽和香味

D.所有用糖为原料的点心品种都是为了增加制品的色泽

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第3题

酵母发酵的面团可以用于炸油条。（)

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第4题

为提高酵母发酵速度，应在面团中多加糖。（)

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第5题

面包面团中盐的多少对其发酵没有影响。（）

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第6题

面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。（）

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第7题

采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。

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第8题

强筋性面团又称为混糖面团，具有较强的筋性，主要用于油炸类中点的制作。（)

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第9题

面包面团搅拌时，一般在完全扩展阶段时加入盐。（）

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第10题

面包改良剂作为酵母的营养成分，为酵母提供氮元素，促进酵母的发酵。（)

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