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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

下列（)是食盐在蛋糕生产中的作用。

A.增加咸味

B.抑制糖的甜度

C.增加风味

D.增加蛋白液的韧性和白度

E.加面筋网络

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第1题

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第2题

月饼烘烤前在其表面涮蛋液的作用是（)。

A.易于脱模

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C.增加甜度

D.提高色泽质量

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第3题

在丝条的网络过程中，网络度随加工速度的增加而（)。

A.不变

B.减小

C.增加

D.先减小后增加

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第4题

传统月饼配方中皮料使用大量糖料，其作用主要是为了（)。

A.增加香味

B.提高甜度

C.形成焦黄色泽

D.易于脱模

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第5题

对于凝汽式汽轮机的压力级，下列叙述正确的是( )。

A.流量增加时焓降减小

B.流量增加反动度减小

C.流量增加时，中间各压力级的级前压力成正比地增加，焓降、速比、反动度均近似不变

D.流量增加反动度增加

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第6题

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第7题

气候是影响葡萄酒品质的重要因素之一,在葡萄成熟季节,温度越高则甜度下降,酸度增加,同时有利于酚类物质的增长。（）

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第8题

增加 HAc 解离度的方法是（）

A.加 H 2 SO 4

B.加 NH 4 A

C.加 NaAc

D.加 NaCl

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第9题

下列方法中，可以提高聚合物韧性的方法有( )。

A.与橡胶共混

B.提高结晶度

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D.加入惰性填料

E.大幅增加交联度

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第10题

在黄酒生产过程中米的精白主要目的是为了增加米的白度，降低米中蛋白质的含量。（)

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