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[判断题]

菜肴的颜色能引发人对滋味的联想,给人软嫩、清淡、本味突出感觉的是绿色。()

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第1题
菜肴的颜色能引发人对滋味的联想,红色食品()。

A.给人软嫩、清淡的感觉

B.给人脆嫩的感觉

C.给人的味道浓厚,香甜的感觉

D.给人香脆、焦苦的感觉

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第2题
下列关于菜点色彩与人的心理联系,说法不正确的是()

A.白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉

B.淡黄色给人味道浓厚、香甜的感觉

C.黑色给人焦苦感,但是近似黑色的栗色、枣红色却能给人味浓感觉

D.金黄色给人香脆、酥松的感觉

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第3题
绿色给人活泼、明亮的感觉。()
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第4题
描述滋味软熟沉闷不爽的术语是熟闷味。()
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第5题
点缀物料的滋味要与菜肴的味道尽量一致,不能出现翻味和串味的象。()
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第6题
虽然绿色的注目性和视认性都不高,但绿色能给人带来舒服、平静和安全的感觉所以用于安全提示信号。()
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第7题
给人感觉最冷的颜色是()。

A.红色

B.黄色

C.蓝色

D.绿色

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第8题
中国菜肴历来以味为本。()
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第9题
在冷菜制作中,除了菜肴自身的色.香.味.形外,重点还要突出菜肴的艺术性。()
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第10题
菜品具有酥脆或软嫩,味型多样的烹调方法是熘。()
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第11题
制作热制冷菜时,应注意菜品的颜色,特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要控制用量,要突出冷菜清淡、味香、色艳的特点。()
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