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第1题
乳沫类蛋糕所使用的主要原料为面粉、糖、奶和鸡蛋四种。（)
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第2题
海绵蛋糕因成品体积膨大、组织结构松软、形似海绵，而被称之为海绵蛋糕。（)
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第3题
蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、（)和风味蛋糕。
A.巧克力蛋糕
B.海绵蛋糕
C.艺术蛋糕
D.黑森林蛋糕
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第4题
采用一步法制作海绵蛋糕时，需要添加足够的蛋糕油。（）
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第5题
海绵蛋糕面糊搅打完成时，蛋糕油还没完全融化，蛋糕成熟后宜在底部形成沉淀。（）
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第6题
乳沫类蛋糕制作时宜选用固态油脂。()
乳沫类蛋糕制作时宜选用固态油脂。（)
此题为判断题(对，错)。
第7题
（)不宜选用球状拌打器。
A.搅拌乳沫类蛋糕糊
B.打发奶油
C.搅拌焰料
D.打发蛋白
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第9题
制作海绵蛋糕时一般需要添加塔塔粉。（）
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第10题
海绵蛋糕搅拌后应立即装盘，进入烤炉烤焙。（)
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