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[判断题]

调制蛋糕面糊时，加入面粉后搅拌机应该短时间慢速搅拌。（)

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第1题

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)

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第2题

油脂蛋糕制作时，面糊调制一般采用（)方法。

A.分蛋法

B.全蛋法

C.油糖法

D.搅拌法

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第3题

在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的（)。

A.形状

B.胀发

C.色泽

D.口味

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第4题

采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。

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第5题

从蛋糕的性质和面糊调制工艺分为：()、面糊类蛋糕、戚风蛋糕三种。

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第6题

搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因()

A . 面粉筋性太稠

B . 蛋温太低

C . 面糊混合过久

D . 搅拌不足

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第7题

千层蛋糕面糊调制时不需加油。（)

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第8题

制作面糊类蛋糕时加入很高成分的油脂作用是润滑面糊，使之产生柔软组织，帮助面糊在搅拌过程中融合大量的空气，产生膨大。（)

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第9题

用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（)，因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

A.面粉与液体原料混合时产生面筋质

B.面糊内膨大的气体的逸出

C.油脂与液体原料结合

D.面粉与油脂分离

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