首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

走红能增加原料色泽，增香，除异味，并使原料定形（）

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“走红能增加原料色泽，增香，除异味，并使原料定形（）”相关的问题

第1题

原料一般先经过炽土除异味再煨制。（)

点击查看答案

第2题

遇到多钟原料焯水时，色泽浅、异味少的原料先焯水，色泽深、异味大的原料后焯水。（)

点击查看答案

第3题

动物性原料种类繁多，不同动物性原料在质地、风味、色泽等方面差异很大。（)

点击查看答案

第4题

用油作传热介质能快速使原料成熟，并带有特殊的油香和清香味。（)

点击查看答案

第5题

原料细嫩多毫多呈现出毫香、嫩香。（)

点击查看答案

第6题

鸡、鸭、鹅等应在走红前整理好形状，走红中应保持原料形态的完整（）

点击查看答案

第7题

以加工老韧动物原料为例，“焖”是用大火烧开除异味，改中小火烧透入味，大火收稠卤汁的烹调方法。（)

点击查看答案

第8题

绿色的原料经加热处理后其色泽一般变深（）

点击查看答案

第9题

将多种分类标准和依据结合起来，才能科学、合理地全面描述和概括烹饪原料，使人们能充分认识和掌握烹饪原料。（)

点击查看答案

第10题

制作香辣鱼片原料选自沙湖花鲢鱼。（)

点击查看答案

湖南希赛网络科技有限公司版权所有 ©2001-2024

湘ICP备10203241号-11 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）