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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

削面的面坯一般较硬且滋润光滑，削面时动作要连贯，下刀要均匀;成品的薄厚窄，长短要基本一致（)

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更多“削面的面坯一般较硬且滋润光滑，削面时动作要连贯，下刀要均匀;…”相关的问题

第1题

削面时面条要直接削入（)。

A.面缸

B.面盆

C.开水锅

D.冷水锅

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第2题

混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。

A.多次擀制均匀

B.二次擀制一致

C.擀平即可

D.避免反复擀制

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第3题

下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是（)。

A.使用锯齿形花嘴

B.动作要慢，要用力

C.出料均匀，规格一致，坯例整齐

D.用案子支撑双肘挤注

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第4题

拨的基本要求是：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当；拨出的面条、面片基本均匀一致和（)。

A.面坯一定要稍硬

B.动作迅速

C.不粘盆（碗）、筷

D.左右搭扣

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第5题

扎时原料要扎紧，长短要一致。（)

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第6题

()}削面时削好的面片应直接进入面盆。

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第7题

下列不属于拨的基本要求的选项是；（)。

A.双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当

B.拨出的面条、面片基本均匀一致

C.不粘盆（碗）、筷

D.左右搭扣

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第8题

清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和（)。

A.数量

B.重量

C.脆性

D.形状完整

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第9题

錾削时的捶击动作要准、稳、有力、有节奏，一般（)次/min左右。

A.25

B.30

C.35

D.40

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