首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员> 中式面点师
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

下列关于食品雕刻特点的说法, 不正确的是()。

A.食品雕刻刀具可根据厨师实际操作需要而自行设计或选购

B.原料与成品不宜保存

C.成品宜于重复使用

D.艺术表现上有两种手法

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第1题
食品雕刻原料有质地脆嫩的植物性原料和质地硬韧的动物性原料。()
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第2题
藏族的雕刻艺术,从画风上可分为宫廷雕刻与民间雕刻两种。

A.错误

B.正确

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第3题
关于食品的概念,以下哪种说法错误

A.食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料

B.食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品

C.食品不以治疗为目的

D.食品以治疗为目的

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第4题
污染物限量指污染物在食品原料和(或)食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。()
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第5题
生产经营场所应当具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交
叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。()

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第6题
下列属于萝卜特点的是()。

A.可生吃

B.是食品雕刻及菜肴点缀的好材料

C.秋季大量上市

D.属十字花科,一年生或二年生草本肉质根植物

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第7题
食品指各种供给人()或()的成品和原料以及按照传统是食品又是()的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。

A.食品

B.食用

C.饮品

D.药品

E.饮用

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第8题
《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括()。

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

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第9题
食品是指供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但不包括以治疗为目的的物品。()
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