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[判断题]

厨房生产流程是指厨房在生产加工产品的过程中，各环节的流向和程序。（)

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第1题

厨房生产业务流程是指厨房生产加工产品的过程中各道环节的流向和程序。()

A．错误

B．正确

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第2题

在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指厨房生产人员的分工定岗，即厨房各岗位人员的选择和合理安排。（)

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第3题

厨房生产可分为原料的采购环节和产品生产环节。

A．错误

B．正确

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第4题

作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）

A.配份部门

B.加工部门

C.采购部门

D.销售部门

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第5题

厨房生产人为因素即厨房员工在厨房生产过程中表现出来的对厨房产品质量造成影响的()因素。

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第6题

在厨房设计过程中，炉子的位置要既便于客人观赏，又不破坏餐厅整体格局，构成餐厅生产、服务、销售于一体，融制作表演与欣赏品尝于一炉特有氛围的厨房是（）

A.冷菜厨房

B.扒房

C.烧烤厨房

D.加工厨房

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第7题

厨房结构紧凑，布局合理，生产流程流畅，设备先进。配套合理。这属于厨房确定人员数量要素中需要考虑的（）

A.厨房生产规模

B.员工的技术水准

C.菜单与产品标准

D.厨房的布局和设备

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第8题

为了保证厨房生产顺利进行，而必须配备、与厨房关系密切的主要指的是（）

A.厨房相关部门

B.加工厨房

C.冷菜加工厨房

D.明档或餐厅烹饪操作台

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第9题

集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）

A.中型厨房

B.大型厨房

C.小型厨房

D.超小型厨房

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