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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面团调制后放在案板上，盖上洁净湿布静置一段时间，这个过程是（)。

A.烫面

B.揉面

C.摔面

D.饧面

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更多“面团调制后放在案板上，盖上洁净湿布静置一段时间，这个过程是(…”相关的问题

第1题

和面、揉面、饧面过程，也就是面团中面筋形成过程。此题为判断题(对，错)。

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第2题

水调面坯饧的目的是（)。

A.增加面坯的弹性和韧性

B.减少面坯的弹性

C.使面坯更软

D.使面坯更坚实

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第3题

泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是（)。

A.搅拌

B.打发

C.溶化

D.搅糊

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第4题

泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是（)，二是搅糊。

A.拌料

B.过筛

C.烫面

D.打发

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第5题

烫面面团未凉透就揉制会出现什么现象？

A.面团沾手

B.制成品颜色发暗

C.面团光滑

D.外观精美

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第6题

面包在整形期间，面团仍然进行着发酵过程。（)

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第7题

混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固，易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第8题

混凝土浇筑及静置过程中应在（）前对浇筑面进行抹面处理

A.初凝

B.终凝

C.硬化后

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第9题

水调面团因水温不同，一般分为（)热水面团，温水面团三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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第10题

使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。（)

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