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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

泥烤技法加热时间长，可选用（）原料。

A.鲜嫩

B.肥老

C.中等肥嫩

D.中段

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第1题

下列原料加盐搅拌后能上劲的是（)。

A.墨鱼肉糜

B.土豆泥

C.肥膘泥

D.山药泥

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第2题

下列（)术语描述的是茶叶叶质较老。

A.锋苗

B.显毫

C.露筋

D.肥嫩

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第3题

调制鸡肉茸泥时一般都要添加（)，可使成品更嫩滑。

A.淀粉

B.肥膘或油

C.盐12

D.蛋清

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第4题

在配方肥的生产中，一定要注意粉粒掺混肥和颗粒掺混肥生产的（）问题。基础原料肥选用不当，在配伍出现吸潮、盐分解析、结块、养分损失转化等，不仅影响商品效果，而且会使有效性降低

A．原料质量

B．原料比例

C．原料配伍

D．原料性质

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第5题

滑炒应选用（）的原料

A．脆嫩

B．软嫩

C．硬实

D．鲜嫩

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第6题

如果原料质地老，加热要（）。

A.用大火，时间短些

B.用小火，时间短些

C.用旺火，时间长些

D.火力小些，时间长些

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第7题

描述白茶干茶外形芽肥嫩壮大，茸毛多的术语是（)。

A.毫心肥壮

B.茸毛洁白

C.芽叶连接

D.肥直

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第8题

初步熟处理操作关键是，根据原料的大小、老嫩、掌握好加热时间。（)

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第9题

鱼的分档可包括鱼头、鱼尾、鱼背，最肥嫩的肉是鱼尾（）

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第10题

北方地区制作鸡茸泥一般不放（)，以使菜品更加滑嫩。

A.盐

B.淀粉

C.葱姜水

D.肥膘或大油

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