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第3题
水性色浆的主要组成包括()、润湿剂、分散剂、溶剂()、保水剂、消泡剂、抗冻融剂等。不同品牌的色浆还有其他添加物，如：增稠剂，水性树脂等。
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第4题
冻既是一种成菜方法，也是对某些胶体溶液的俗称，烹饪中的冻可分为动物胶和植物胶两大类。动物胶溶液也叫“皮冻”，适合制作咸味菜肴；植物胶多用琼脂，适合制作甜味菜肴。
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第5题
水溶性高分子的结构特殊，能在水中膨胀成凝胶，以下成分不属于水溶性高分子的是（)。
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第6题
在冷菜的“冻”法中，大多数植物性原料特别是水果类原料适用于皮冻成菜法。（)
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