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[判断题]

温水面团具有韧性强、筋力足和较好的延伸性、可塑性特点。（)

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第1题

温水面团具有质地硬实、筋力足、韧性强、拉力大的特性。（)

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第2题

温水面团具有可塑性强的特点。（）

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第3题

冷水面团的特点是色泽洁白，（)，富有弹性、韧性和延伸性。

A.筋力强

B.柔软

C.坚硬

D.筋力差

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第4题

冷水面团的特性是（）。

A.可塑性差、成品韧性强

B.可塑性强、成品筋性好

C.可塑性差、成品较松软

D.可塑性强、成品无韧性

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第5题

能够降低面团筋力，使面团具有良好可塑性和延伸性的一类化学合成物质称之为（)。

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第6题

干油酥面团具有很强的（)。

A.可塑性

B.弹性

C.韧性

D.延伸性

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第7题

特制面粉具有（），延伸性、可塑性强的特点。

A.色白

B.拉力大

C.韧性强

D.弹性大

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第8题

特制面粉具有（）、延伸性、可塑性强的特点。

A.弹性大

B.拉力大

C.韧性强

D.色白

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第9题

具有质地硬实、韧性强、颜色白、口感爽滑特点的面团是（)。

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.沸水面团

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第10题

水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

A.可塑性

B.粘性

C.筋力，韧性

D.疏松性

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