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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

制作高级基础白汤的基本操作要点（)。

A.保持汤中的浮沫

B.当天制作当天使用

C.制作时可以加入食盐

D.一次性加入足量的清水

E.可以选用压力锅制作加工

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第1题

制作高级基础白汤的基本操作要点是（)。

A.保持汤中的浮沫

B.当天制作当天使用

C.制作时可以加入食盐

D.一次性加入足量的清水

E.可以选用压力锅制作加工

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第2题

制作高级基础白汤的基本操作要点是可以选用压力锅制作加工当天制作当天使用、一次性加入（）的清水。

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第3题

制作高级基础清汤的基本操作要点是保持汤汁的平静稳定状态、一次性加入足量的清水、制汤时间不宜过长、当天制作当天使用、清除汤中的（）。

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第4题

给6个月龄婴儿制作辅食时可加入食盐来增加食物口味。（)

给6个月龄婴儿制作辅食时可加入食盐来增加食物口味。()

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第5题

在制作面包时，为了使成品面包体积更大，我们可以不加入食盐。（）

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第6题

制作兰州牛肉拉面的重点是，煮汤时要撇净浮沫，狮汤清澈。（)

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第7题

制作牛肉清汤时，可用1500克鲜牛肉，加入2000克水，制成3500克汤。（)

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第8题

卤煮重汤的制作,汤是一次性使用的。（)

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第9题

制作采冻时为了提高制品赀养价值和口味特点，往往在制作中加入适娬的

A.牛奶

B.水果丁

C.设油

D.奶油

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第10题

关于制作基础白汤工艺的正确叙述是利用营养物质的水解作用、主要利用鲜味物质的水解作用、利用脂肪的乳化作用、白汤是一种相对稳定的乳浊液、磷脂成分可以保持液体的稳定，又可称作（）。

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