首页 > 建筑工程类考试> 施工员
题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

在刀法中,顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“在刀法中,顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形…”相关的问题
第1题
弯刀法是指运刀时刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法,可分为顺弯刀法和逆弯刀法。()
点击查看答案
第2题
弯刀法是指运刀时刀身与黏板平面之间的夹角不断变化的刀法,可分为顺弯刀法和逆弯刀法。()
点击查看答案
第3题
平刀法是指运刀时刀身与砧板擎平行状态的,此刀法加工出件大形薄且均匀,主要适用于植物性原料。()
点击查看答案
第4题
平刀法是指运刀时刀身与黏板擎平行状态的,此刀法加工出件大形薄且均匀,主要适用于植物性原料。()
点击查看答案
第5题
_________ 是运用直刀推剞,进刀深度是原料厚度的 4/5 ,两刀相交 80 ,然后改刀成 3cm 的等边三角形

A.麦穗形花刀

B.荔枝形花刀

C.松果形花刀

D.菊花形花刀

点击查看答案
第6题
()是用直刀推剞的方法,剞好后将原料改刀成3厘米大小的三角形。

A.菊花形花刀

B.葡萄花刀

C.荔枝花刀

D.灯笼形花刀

点击查看答案
第7题
茸是用切碎的小形原料,再采用()斩得更细称之为茸,现用碾碎机代替。

A.挂刀法

B.排刀法

C.推刀法

D.斜刀法

点击查看答案
第8题
下列对中国菜肴描述错误的是()

A.为了加热、造型、消化和文明饮食的需要可将原料加工成整齐统一的条、丝、丁、片等形状,通过混合刀法,还可以加工麦穗、荔枝等花刀,已达到美化菜肴的目的

B.味是菜肴的灵魂。中餐中常用葱、姜、蒜、醋、料酒、糖、盐以及各种香料都具有去异增味的作用

C.精于用火,技法单一。在世界上首屈一指,主要源于对热的调节运用以及复杂的调味

D.菜品繁多,讲究盛器。食与器的完美完美结合,充分体现了我国独特的饮食文化特色

点击查看答案
第9题
在直刀法中,能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法(易碎烂的原料例外)。()
点击查看答案
第10题
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织柔软细嫩的动物性原料。

点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改