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[判断题]

分档取料时要掌握好下刀的先后顺序，保证肉料的完整。（)

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更多“分档取料时要掌握好下刀的先后顺序，保证肉料的完整。()”相关的问题

第1题

料分档取时要掌握好下刀的先后顺序，保证肉料的完整。（)

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第2题

分档取料时必须要熟悉原料的生理组织结构准确下刀，掌握分档取料的先后顺序及（)。

A.重复刀口时要一致

B.合理使用原料

C.按照烹调要求准确分料

D.区分肉料的软硬

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第3题

分档取料的工艺关键是下刀有力，切割迅速。（)

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第4题

()指有些完整的、没有经过分档取料的毛料，需要在加工阶段进行选取净料例除废料、下脚料处理。

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第5题

泡油时，能使肉料易丁在油中迅速分散是（)作用中一点。

A.肉料拌干粉

B.肉料拌水

C.肉料拌湿粉

D.肉料拌蛋白湿粉

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第6题

水产品加工后形状要整齐、美观，就应该达到刀口光滑，肉面平滑，外形完整，净料干净不带血污。（)

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第7题

堆取料工班中巡查时应听堆料机是否有()。

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第8题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为（)

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第9题

刻蚀上料时,上料员要检查硅片是否有（）

A.崩边

B.缺角

C.小黑点

D.缺片

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