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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作带馅的荞麦面制品时，应（)含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅。

A.少用

B.多用

C.不加

D.选用

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更多“制作带馅的荞麦面制品时，应()含水分多的调料，以免包制时汤汁…”相关的问题

第1题

制作奶黄馅时，蒸制时应用（)。

A.先用旺火、后用文火

B.旺火

C.先用文火，后用旺火

D.火力不宜太旺

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第2题

()豆沙包的制作要点：醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。

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第3题

()制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。

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第4题

选择基准制时，应优先选用______制，轴承外圈与机座孔配合，应选用______制。

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第5题

制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是（)。

A.烤制时炉温太高

B.烤制时间过长

C.酥皮捏入盏内时高于盏边

D.蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

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第6题

制作三鲜饺子时要用()蒸制，以避免塌陷，蒸制时不能中途打开锅盖。A.0℃水B.50℃水C.80℃水D.开水

制作三鲜饺子时要用（）蒸制，以避免塌陷，蒸制时不能中途打开锅盖。

A.0℃水

B.50℃水

C.80℃水

D.开水

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第7题

()制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。

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第8题

选择基准制时，应优先选用______，原因是______。

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第9题

（)是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、加糖、油、制馅的加工方法。

A.泥蓉馅

B.熟馅

C.白果馅

D.干菜馅

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