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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

（）鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。

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第1题

鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。（）

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第2题

原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料等。（）

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第3题

按照制汤的工艺方法划分的，汤可分为（)。

A.普通素清汤和高级素清汤

B.普通浓白汤和高级浓白汤

C.大荤汤、小素汤和混合汤

D.单吊汤、双吊汤和三吊汤

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第4题

按品质划分，汤可分为（)。

A.普通素清汤和高级素清汤

B.普通浓白汤和高级浓白汤

C.大荤汤、小素汤和混合汤

D.单吊汤、双吊汤和三吊汤

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第5题

常见的烹饪原料可分为:动物性原料、植物性原料、矿物性原料。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

烹饪原料按原料的烹饪运用可分为（）

A.鲜活原料干活原料

B.植物性动物性

C.主配料调味料做助料

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第7题

制白酒的原料，按主要成分含量可分为淀粉质原料和糖质原料两大类。（)

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第8题

烹调原料按加工与否分类，可分为：（)、干料和复制品原料三大类。

A.鲜活原料

B.植物性原料

C.矿物性原料

D.动物性原料

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第9题

烹饪原料按来源属性可分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A.鲜活原料

B.干货原料

C.复制品原料

D.动物性原料

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第10题

压缩机种类很多,按工作原理可分为容积型和速度型两大类。（)

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第11题

制汤时，要根据汤的标准投放原料和清水。（）

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