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[填空题]

中餐上菜在（），撤菜在右，斟酒在（），分菜在左。

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第1题

在高档中餐宴会中，一般上新菜撤旧菜，桌面上只保持（)。

A.一个菜

B.一部分菜

C.三个菜

D.少量菜

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第2题

中餐服务中，六大基本操作技能有（）、（）、（）、（）（）、（）。

A.托盘摆台

B.斟酒叠花

C.上菜分菜

D.卫生动作

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第3题

中餐上菜应从主人席位旁第（）个席位空隙处侧身将菜盘放在转台中央。在中餐服务中，提倡“（）上（）撤”的方法，既方便操作，也合乎各国餐饮服务的惯例。

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第4题

中餐临桌独立分让式分菜时必须用托盘托住菜看，在进行分派。（）

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第5题

中餐临桌独立分让式服务的要求有（）

A.站位应该在客人的右侧

B.左手托盘，右手拿又与匀

C.右手托盘，左手拿又与勺

D.将菜在客人的左侧边派给客人

E.将菜在客人的右侧边派给客人

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第6题

在进行高档中餐宴会的服务中，一般上新菜撤旧菜，桌面上只保持（）个菜。

A.五

B.三

C.两

D.一

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第7题

分菜也叫派菜，常见于西餐的分餐制服务中，中餐（）服务中也在使用。

A.普通宴请

B.高级宴会

C.自助餐

D.快餐

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第8题

对叉勺分菜方法表述不正确的是（）

A.只用于西餐高档宴会服务

B.分菜时为了提高效率，一勺汤菜可均匀分给两位客人

C.又勺分菜法要一勺一个准，数量要均匀

D.一般用于中餐汤菜的分派

E.只有在客人提出此种分菜方法时才使用

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第9题

正式的中餐宴会，服务生走到就餐者右边，一般是：（)

A.上菜

B.换干净的盘子

C.斟酒

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第10题

中餐零点上菜，一般选择在偏僻一些的位置进行，在老人和儿童旁边上菜要小心。（）

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第11题

下列属于中餐宴会席间服务的内容是（)。

A.结账服务

B.斟酒

C.撤换餐具

D.上菜

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