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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

小麦蛋自粉含70%以上的蛋白质，其中（)蛋白是小麦蛋白的主要成份。

A.麦谷

B.脂肪

C.纤维

D.粗蛋白

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第1题

面筋蛋白占而粉蛋白质总量的（）以上。

A.60％

B.70％

C.80％

D.90％

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第2题

蛋白质按营养可分为三类，其中小麦、大麦中的麦胶蛋白属于()。

A.不完全蛋白质

B.半完全蛋白质

C.完全蛋白质

D.以上都不对

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第3题

小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。

A.谷蛋白和醇溶蛋白

B.谷蛋白和球蛋白

C.球蛋白和醇溶蛋白

D.清蛋白和球蛋白

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第4题

牛奶中蛋白质含量平均为3．0％，其中含量最高的蛋白质是（)。A．酪蛋白B．乳清蛋白C．乳球蛋白D．清蛋

牛奶中蛋白质含量平均为3．0％，其中含量最高的蛋白质是()。

A．酪蛋白

B．乳清蛋白

C．乳球蛋白

D．清蛋白

E．乳白蛋白

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第5题

小麦蛋白约含有13%的蛋白质，构成面筋的麦胶蛋白和（)是小麦籽粒中的主要蛋白质。

A.棉籽蛋白质

B.麦清蛋白

C.麦谷蛋白

D.叶蛋白

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第6题

实验中常作为参考蛋白的蛋白质是（)。A．大豆蛋白质B．鸡肉蛋白质C．牛奶蛋白质D．鸡蛋蛋白质E．小

实验中常作为参考蛋白的蛋白质是()。

A．大豆蛋白质

B．鸡肉蛋白质

C．牛奶蛋白质

D．鸡蛋蛋白质

E．小麦蛋白质

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第7题

牛奶中的蛋白质是乳白蛋白，小麦中的蛋白质是壳蛋白。（)

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第8题

下列蛋白质属于半完全蛋白质的是()。

A.大豆蛋白

B.小麦中的麦谷蛋白

C.小麦中的麦胶蛋白

D.玉米中的胶蛋白

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第9题

构成蛋泡糊的主要原料品种是______。

A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉

B.蛋清、泡达粉和糯米粉

C.蛋白、泡达粉、水和面粉

D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉

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第10题

蛋中的蛋白质主要集中在（）。

A.蛋白

B.蛋黄

C.蛋皮

D.蛋壳

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第11题

含丰富蛋白质的食物有（)。

A.鱼虾、肉

B.蛋、奶

C.大豆及其制品

D.以上都是

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