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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

能使淀粉形成致密且高度晶化的分子微束结构的作用是:（)

A、糊化作用

B、液化作用

C、糖化作用

D、老化作用

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第1题

以下属于蛋白质特性的性质有:()

A、糊化作用

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第2题

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第3题

老化是糊化的逆过程，糊化淀粉老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。()

老化是糊化的逆过程，糊化淀粉老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。( )

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第4题

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B.β-化

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第6题

简述泥晶化作用。

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第7题

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第8题

石灰稳定土中主要发生的四个作用是离子交换作用、结晶作用、火山灰作用和碳酸化作用。（)

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第9题

糟醅中酸的主要作用有（）

A.酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纤维等水解成糖（葡萄糖）的能力

B.糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母菌的发酵能力，叫做“以酸防酸”

C.提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质

D.酯化作用

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