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[判断题]

黄桥烧饼的水油酵面团，兑碱是一个重要环节。（)

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第1题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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第2题

用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（)。

A.水调面团

B.发酵面团

C.化学膨松面团

D.蛋调面团

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第3题

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。（)

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第4题

下列面团属于米粉面团的选项是()。

A.澄粉面团

B.烫酵面团

C.呛面团

D.生粉团

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第5题

鲜肉包的制作难点，兑碱要准，去净酸味。（)

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第6题

制作葱油花卷时，难点，兑碱要准确:碱大色黄;碱小色青，成品不暄。（)

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第7题

使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。（)

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第8题

可湿性粉剂既可以兑水喷雾，又适合喷粉作业。（)

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第9题

面团调制是西点制作工艺中的（)工序，也是一个重要环节。

A.第一道

B.中间

C.最后

D.第二部

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第10题

面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。()

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