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[判断题]

面点按原料可分为麦类制品、米类制品、杂粮类制品和其他制品。（)

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第1题

西点按制品加工工艺及坯料性质分类，可分为蛋糕类、面包类、混酥类、饼干类、泡芙类等。（)

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第2题

蓄类主要制品一般可分为腌腊、卤酱、蜜汁、糖粘、肉糜、罐头和白煮制品。（）

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第3题

具有层次清晰，入口香酥特点的制品是（）

A．泡夫类制品

B．咸酥类制品

C．清酥类制品

D．甜酥类制品

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第4题

猪肉皮、琼脂、明胶、食用果胶或其他有有胶质类等原料可以制作（）。

A.风腊制品

B.脱水制品

C.卤酱

D.冻汁制品

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第5题

（）是经过特殊加工，其造型完美，具有食用和欣赏双重价值的制品

A．节日类点心

B．艺术造型类制品

C．艺术类制品

D．观赏类制品

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第6题

加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。（）

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第7题

以烟草为原料制成的嗜好性消费品，分为吸燃类烟草制品、非吸燃类烟草制品和()等。

以烟草为原料制成的嗜好性消费品，分为吸燃类烟草制品、非吸燃类烟草制品和（)等。

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第8题

在点心、小吃中，只有正确选用佐助类原料品质，制品才能达到松、软、脆的要求（）

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第9题

果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为两大类：蜜饯类和（)。

A.果脯类

B.干制品

C.果酱类

D.糖渍类

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