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第1题
自然解冻法的缺点是（)。
A.营养素大量流失
B.微生物易繁殖
C.解冻不均匀
D.食物原有品质不易恢复
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第2题
解冻食品,下列哪种方式的风险最高（)。
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第3题
将冷冻肉吊挂于空气中，利用温度差使食品逐渐升温及冰晶融化的解冻法称为（)。
A.水解冻法
B.空气解冻法
C.微波解冻法
D.吊挂解冻法
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第4题
解冻过程中易引起局部过热现象的是（)。
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第5题
下列操作对解冻后食品品质无影响的是（)。
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第6题
解冻时注意的问题中错误的是（）
A.解冻媒介温度要尽量低
B.被解冻原料不要直接接触解冻媒质
C.外部和内部解冻所需时间差距要大
D.尽量在半解冻状态下进行烹饪
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第7题
为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）
A.解冻媒质的温度因素
B.在半解冻状态下进行加工
C.解冻原料的数量因素
D.解冻原料的本身状态因素
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第8题
在烹饪初加工中，常见的解冻方法有：空气解冻法、水解冻法、微波解冻法。（)
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第9题
解冻方式主要有微波解冻、自然解冻和热水解冻。()此题为判断题(对，错)。
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第10题
过快的解冻，由于冰晶融化形成的水分不能再吸收而流失，影响解冻肉的品质。（)
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