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第2题
制虾饺馅时，大虾是用刀刃剁烂成泥。你认为这一说法：（）
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第3题
虾茸面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。（)
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第4题
拌馅掺冻时，一般夏季使用软冻，冬季用硬冻。（）
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第5题
麻蓉馅是将芝麻、白糖、板油经加工后拌制而成的。（）
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第6题
熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。（）
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第7题
核桃仁是五仁馅原料之一，一般不需要烤熟即可加工制馅。（）
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第9题
馅心一般以咸、甜、荤、素来划分类别。（)
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第10题
馅心一般以咸、甜、荤、素来化分类别。（)
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