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第4题
食品的褐变是由有酶或无酶存在下食品成分的氧化和非氧化反应引起的。酶促褐变是氧与______反应；非酶促褐变包
括______、______和______。
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第5题
给出酶促褐变和几种非酶褐变(美拉德褐变反应、焦糖化反应)的定义，比较加热、pH值以及加SO2对酶促褐变和几种非酶褐变反应的影响：并以浓缩苹果汁生产中的破碎榨汁、浓缩阶段为例，说明如何控制其褐变。
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第6题
Maillard（美拉德)反应也称为（)
A.非酶褐变反应
B.酶促褐变反应
C.自动氧化反应
D.高温聚合反应
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第7题
食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐
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第9题
酶促褐变有哪三要素？易发生酶促褐变的食物有哪些？如何防止酶促褐变。
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第10题
食品中的非酶促褐变反应主要有2种：（）（）。
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