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第1题
老豆腐适合煎、炸、酿以及制馅等;嫩豆腐适于拌、烩、烧、制作汤羹等()
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第2题
在加工茸泥时要先将山药、豆腐等原料加热成熟。()
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第3题
山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟()
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第4题
老豆腐适合煎、炸、酿以及制馅等;嫩豆腐适于拌、烩、烧、制作汤羹等。()
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第5题
()又称嫩豆腐、石膏豆腐,多用石膏点制,含水量多,色泽洁白,质地细嫩,适宜拌、烩、烧、制作汤羹等。
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第8题
()山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。
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