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[判断题]

辅助原料是指在烹饪中对体现菜点的制作工艺，保证菜点质量，形成菜点风格等起到重要作用的一类原料。（)

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第1题

为菜点制作提供合理的原料,可保证菜看的基本质量。（)

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第2题

能够体现净料特点的是（)。

A.用于菜点制作的主要原料

B.用于菜点制作的辅助原料

C.没有经过处理，不能直接配制菜点

D.经过加工处理，可用来直接配制菜点

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第3题

能体现净料特点的是（）

A．用于菜点制作的主要原料

B．用于菜点制作的辅助原料

C．没有经过处理，不能直接配置菜点

D．经过加工处理，可用来直接配置菜点

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第4题

热菜工艺备料是指准备菜点，小吃的原料。

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第5题

关于宫廷菜叙述说明正确的选项是（）。

A.原料选择因空间小而十分严谨

B.是中国烹饪技艺文化之根

C.烹饪制作工艺精湛完美

D.是中国菜点的主体结构

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第6题

高级汤料常用于大众化的菜点制作，为菜点提鲜增香。（)

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第7题

以下关于水在烹饪中的作用描述不正确的是（)

A.水是烹饪最常用的传热介质

B.水是烹饪中主要使用的溶质

C.水是形成原料和菜点质量的重要因素

D.水是烹饪中主要使用的溶剂

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第8题

以下不属于条件相符原则的是（)。

A.根据餐厅地理位置设计菜点

B.根据厨师技术能力设计生产具有特长的菜点

C.根据原料的季节性设计菜点

D.根据酒店设备与设施的生产能力筹划菜点

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第9题

菜点总成本是构成菜点的成本之和。（)

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第10题

取菜点名称时，应写实，合情合理，尽可能赋予菜点诗情画意，满足客人希望、祝愿或祝贺的心理，起到引人入胜的效果。（)

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第11题

菜点的滋味是菜点质量指标的核心，是中餐菜肴的灵魂。（)

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