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[判断题]

厨房产品的质量单是有菜点品种本身的质量构成的。（)

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第1题

影响菜点质量的主要因素有（）。

A.食品原料的质量及生产过程

B.厨房员工的职业精神

C.生产设备因素

D.生产管理因素

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第2题

餐饮食品质量得以保证的关键是（）。

A.厨房生产产品的质量

B.外观

C.菜点生产加工

D.厨师技术的稳定性和统一性

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第3题

在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。()

A．错误

B．正确

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第4题

厨房出产的品种丰富，规格齐全，菜品加工制作复杂，加工产品标准高，厨房人员的配备就应该相应少一些。（)

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第5题

厨房产品感宫质量评定法的特点有哪些？

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第6题

客人点好菜后,要将客人所点菜肴的清楚地向他复述一遍,客人确认无误后,再下单通知厨房

A.品种

B.质量

C.数量

D.价格

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第7题

厨房产品质量即厨房生产、出品的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品质量包括()的质量和()质量两个方画。

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第8题

厨房对原辅料、调味料等食品的验收要求（)。

A.品种、数量

B.规格、数量

C.质量、数量

D.品种、规格、质量、数量

E.品名、品牌、规格、质量、数量、检验检疫合格证

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第9题

厨房产品具有特殊性，下列哪种叙述是错误的？（）

A.厨房产品是食品性商品，应符合营养卫生要求，具有色、香、味、形等感官性状

B.厨房产品大多规格各异，生产批量小

C.厨房产品质量随时间的延长而降低，因此，厨房生产应与服务密切沟通、配合，保证出品在第一时间内用于消费

D.厨房产品的质量仅取诀于厨师及原料本身

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