首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员> 中式面点师

题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

青菜馅的特点是颜色碧绿、（)。

A、原汁原味

B、咸香爽口

C、汁多味美

D、肥而不腻

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第1题

皮薄馅嫩，汁多味美是（)的风味特点。

A.馅饼

B.麻蓉奶汁饺

C.冬菜包

D.灌汤包

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第2题

( )讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓五滋(香、松、软、肥、浓)和六味(酸、甜、苦、辣、成、鲜)之别。

A.鲁菜

B.川菜

C.淮扬菜

D.粤菜

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第3题

碧螺春内质的品质特点是()。

A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

C、内质清香，汤绿味浓

D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

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第4题

麝香的气味是（)。

A.气香，有辛凉感，味微苦

B.气香，味微麻辣

C.气香浓烈而特异，味微辣、微苦带咸

D.气香浓烈而特异，味微甜

E.气香，味微甜

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第5题

西湖龙井茶的特点

西湖龙井茶内质的品质特点是()。

A.汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

B.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

C.内质清香，汤绿味浓

D.香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

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第6题

西湖龙井内质的品质特点是（）

A.汤色碧绿、滋味甘鲜醇和

B.清香优雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

C.内质清香、绿汤味浓

D.香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮

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第7题

自然式园林着意表现自然美，对花木有一定的选择标准，分别是()

A、形状色美味香

B、形状色美姿美

C、姿美色美味香

D、姿美形状味香

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第8题

龙井茶的特点

是()。

A．绿色、香郁、味甘醇、形美、水色清亮

B．外形美、汤色清、香味浓

C．味醇、色秀、香馨、液清

D．外形紧细、色泽油润、香气浓烈、味厚甜和

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第9题

爆菜的最大特点（)。

A.脆嫩爽口,汁紧

B.滑嫩爽口,芡汁较紧

C.脆嫩汁紧,爽口清鲜

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