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面制食品根据加工方式可分为焙烤食品和（）两大类。

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第1题

焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括面包、饼干、()三大类。

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第2题

焙烤食品加工中常用的生物疏松剂是（)

A.碳酸氢钠

B.霉

C.酵母

D.碳酸氢铵

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第3题

饼干是携带和食用较为方便的焙烤食品，其种类和花色很多。一般可按照加工工艺特点，分成以下四类：()和其他()饼干。

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第4题

疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？

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第5题

鱼糜制品分熟食品和生食品两大类，其中熟食品按其烹制方式可分为()油炸制品等。

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第6题

一般来说，食品中的水分可分为______和______两大类。前者可根据被结合的牢固程度细分为______、______、______

，后者可根据其食品中的物理作用方式细分为______、______、______。

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第7题

食品分离技术按分离性质可分为()和()两大类。

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第8题

焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。

A.非酶褐变反应

B.糖的脱水反应

C.脂类自动氧化反应

D.酶促褐变反应

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第9题

热食类食品是指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，在一定热度状态下食用的即食食品，含()等烹饪方式加工而成的食品等。

A.酒店

B.饭店

C.烧烤和火锅

D.农家乐

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