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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

椒油的用料配比：香油（花生油)（)克，花椒5克。

A.50

B.8

C.10

D.60

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第1题

水粉浆的用料配比：菜肴原料200克、干淀粉（)克、水5克（调成湿定粉)。

A.5

B.8

C.6

D.12

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第2题

（)是以芝麻为原料制取的油品。

A.葵花籽油

B.菜籽油

C.香油

D.花生油

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第3题

一般（)呈金黄色，油沫发黄、稍带绿色，花泡向阳时有彩色。

A.葵花籽油

B.生菜籽油

C.香油

D.花生油

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第4题

脆浆糊的主要用料是（)。

A.面粉、水、发酵粉

B.低筋面粉、干淀粉、干酵母、花生油等

C.面粉、油、发酵粉

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第5题

制作椒麻糊最好选用的花椒是汉源花椒（）

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第6题

具有润肠通便、解毒生肌功效的食物是（）

A.花生油

B.豆油

C.香油

D.菜籽油

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第7题

制作豆沙馅的原料配比各地有所差异，一般参考标准是：红小豆500克、白糖（）克、糖玫瑰50克、花生油150克。

A.100

B.200

C.500

D.300

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第8题

下列关于茄鲞的部分原料，只有一组是对的，选择（)。

A.五香腐干、各色干果子、花椒、香叶

B.香油、糟油、鸡瓜、鸡汤

C.香菌、新笋、蘑菇、当归

D.茄子、鸡油、鸡脯子肉、笋干

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第9题

面点装饰料油膏的的主要用料是（）和糖浆。

A.黄油

B.香油

C.大油

D.豆油

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第10题

拍粉拖蛋糊的用料配比：菜肴原料200克，淀粉（或精粉)（)克，全蛋液（蛋黄、蛋白液)70克。

A.15

B.18

C.16

D.17

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第11题

椒麻糊使用的花椒越多越好.越麻越好（）

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