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[判断题]
禽类蛋黄中含有约25~32%的脂肪,其中磷脂占脂肪含量32.8%,而磷脂的73%为卵磷脂。蛋黄酱就是利用了卵磷脂具有的乳化功能特性来制作而成。（）
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A:在pH7时卵磷脂和脑磷脂以兼性离子状态存在
B:用弱碱水解甘油磷脂可生成脂肪酸盐
C:甘油磷脂可用丙酮提取
D:将甘油磷脂置于水中，可形成微团结构
E:甘油磷脂与鞘磷脂的主要差别在于所含醇基不同
A.蛋类含蛋白质一般都在10%以上
B.蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内
C.蛋黄是磷脂的良好食物来源
D.蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高
E.蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全
A.蛋白质/脂质比高，胆固醇含量高，富含心磷脂
B.蛋白质/脂质比高，胆固醇含量低，富含心磷脂
C.蛋白质/脂质比高，胆固醇含量低，富含卵磷脂
D.蛋白质/脂质比低，胆固醇含量低，富含心磷脂
