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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

中国烹饪的三大技术要素是（)。

A.刀工、火候

B.刀工、火候、调味

C.火候、调味

D.刀工、调味

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第1题

刀工处理必须服从菜肴烹制所采用的烹调方法，使用的火候及调味的需要。（)

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第2题

从整个烹调过程来说，刀工、火候和调味是菜品烹制的三个重要环节，相互配合，相互促进。（)

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第3题

调料又称调味品、调味原料，它是用于()调和食物口味的一类原料。

A.随时随地的

B.刀工处理后

C.刀工处理时

D.烹调过程中

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第4题

经刀工处理的原料便于食用，便于加热，便于（），能美化原料的形态。

A.运输

B.调味

C.冰冻

D.保存

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第5题

经刀工处理的原料便于（），便于加热，便于调味，能美化原料的形态。

A.食用

B.运输

C.冰冻

D.保存

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第6题

热菜工艺是指对原料进行____、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。

A.鉴别

B.筛选

C.分档

D.择料

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第7题

冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和（)的综合体现。

A.调味技艺

B.烹调技艺

C.加工技艺

D.成型技艺

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第8题

中国菜具有用料优选、精细加工、讲究调味、重视火候、品种繁多、讲究风味、合理膳食等特点。（)

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第9题

风味排骨的工艺流程：原料准备—刀工成型—腌制调味—裹膜扎孔—蒸箱蒸制—成菜出炉（）

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第10题

中国菜具有用料优选、精细加工、讲究调味、重视火候、品种繁多、讲求风味、合理膳食等特点。()

中国菜具有用料优选、精细加工、讲究调味、重视火候、品种繁多、讲求风味、合理膳食等特点。（)

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第11题

美化原料，美化菜肴，引起食欲。这是（)中一点。

A.刀工的含义

B.刀工的意义

C.刀工的作用

D.刀工的基本要求

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