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[多选题]

面包的发酵方法,总结起来,可以分为（）几大类

A.一次发酵

B.二次发酵

C.三次发酵

D.机械快速发酵法

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第1题

面包的发酵方法中，哪一种具有操作简单，发酵时间短的优点（）。

A.快速发酵法

B.一次发酵法

C.二次发酵法

D.冷面团发酵法

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第2题

面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。

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第3题

利用（)的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。

A.真接发酵

B.二次发酵

C.三次发酵

D.快速发酵

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第4题

目前，国内外面包生产工艺形式有多种，其中（）在我国使用最多。

A.一次发酵法

B.二次发酵法

C.快速发酵法

D.冷冻面团法

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第5题

面包二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法，此方法又称中种发酵法。此题为判断题(对，错)。

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第6题

面包常用的加工方法是（）。

A.自然发酵法

B.老面发酵法

C.纯种发酵法

D.酸发酵法

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第7题

制作面包有一次发酵法和二次发酵法，各有其优点和缺点，下列哪一项不是二次发酵法的优点（)。

A.味道较好

B.省人力，省设备

C.体积较大

D.产品较柔软

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第8题

甜软面包一般采用的一次发酵法制作,发酵时间应控制在30~60min。（)

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第9题

酱油发酵中，目前普遍采用的发酵方法是（)

A.固态无盐是发酵法

B.固态低盐发酵法

C.固态高盐发酵法

D.液态深层发酵法

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第10题

酱油发酵常用的发酵方法是（)。

A.固态低盐发酵

B.化学发酵

C.固稀发酵

D.天然晒露法

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