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[判断题]

色香味形优良的食品能促进人们的食欲，提高食品的消化率。（)

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第1题

食品商品质量的基本要求包括（)。

A.食品的营养价值

B.食品的色香味形

C.食品的安全性

D.食品的价格

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第2题

护色剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。（)

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第3题

食品添加剂的作用主要有：()。

食品添加剂的作用主要有：（)。

A.增加食品的保藏性能、延长保质期

B.改善食品的色香味

C.有利于工业化大生产

D.能保持或提高食品的营养价值

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第4题

配花色菜应注意：选料精、利于造型;色香味形和谐统一;菜肴图案优美大方;适当动用食品雕刻技艺，突出菜肴形式美。（)

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第5题

合理营养的基本原则不包括（)。

A.摄取食物应保持各种营养素的平衡

B.食物对人体无害

C.合理烹调加工，提高消化率，减少营养的损失

D.食品多样化，感观形状良好，促进食欲，增加饱腹感

E.多食用含蛋白质高的食物

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第6题

以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色.香.味.形四个方面和正常食品进行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。（）

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第7题

食用色素是以（)为目的的食品添加剂。

A.食品着色

B.增加食欲

C.提高食品售价

D.提高食品质量

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第8题

功能食品必备的条件包括（)。

A.具有普通食品的“色香味形”等基本要素

B.经口服摄取有效

C.含有确定的功能因子

D.具有明确的保健功能

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第9题

学龄前儿童的膳食要求正确的是（)。

A.软硬适中

B.适宜的温度

C.不宜食用粗粮

D.不宜食用荤菜

E.色香味形需促进食欲

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第10题

抗氧化剂是防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂。（)

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