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第1题
对烹饪原料品质检验的意义何在 品质检验的依据和标准是什么 答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。 品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度() 4原料的______
第4题
碧螺春是我国出口名优茶品种之一，一般出口都是以预售包装的形式加工，其原料茶水分含量的高低对出口检验水分是否合格影响较大，所以一般原料茶水分含量要控制在低于出口限量指标()为好。
A.1.5%
B.1.0
C.0.5%
D.0.1%
