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[判断题]

非标准刀法主要包括有剞，起，撬，刮，拍，削，剖，戳等。（)

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第1题

从砧板与原料所接角的角度讲，刀法的种类可分为切、片、剁、斩、劈、排、抖、拍、剞、削、旋、刮、挖、砸、撬、锤、等十种。（）

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第2题

刀口的种类有切、片、剁、斩、劈、排、抖、拍、剞、削、旋、挖、砸、撬、锤等十种。（）

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第3题

刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法，还有其他刀法，如拍、刮等（）

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第4题

直刀法的基本类型包括（）。

A.辟、剁、折

B.切、剁、砍

C.剞、旋、刮

D.排、削

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第5题

分解带骨原料,除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时所使用的刀法是（)。

A.起法

B.刮法

C.剞法

D.撬法

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第6题

球珠形是应用削、刮、旋等特殊刀法精心修整而成的。（）

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第7题

以下属于非标准刀法的是（)

A.剞刀法

B.斜刀法

C.剁刀法

D.劈刀法

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第8题

剞刀法是刀工的主要方式方法。（）

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第9题

刀法的五种类别是直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法和混合刀法。（）

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第10题

刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。

A.剞

B.雕刻

C.劈，斩

D.削，刮

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