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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在烤制面点时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，可使制品色泽（）。

A.洁白

B.红亮

C.金黄发亮

D.光亮

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更多“在烤制面点时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，可使制品色泽（）。”相关的问题

第1题

蒸制面点制品的色泽特点是（）。

A.本色鲜明

B.色泽金黄

C.色泽洁白

D.色泽鲜艳

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第2题

酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（)，使制品更容易着色

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

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第3题

软炒菜的成品特点是:质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。

A.洁白

B.红亮

C.金黄

D.黄红

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第4题

桃酥生坯表面刷一层（），嵌上桃仁后才能进行烤制。

A.黄油

B.温水

C.糖液

D.蛋液

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第5题

桃酥生坯表面刷一层蛋液，还需嵌（）才能进行烤制。

A.花生仁

B.腰果仁

C.核桃仁

D.芝麻仁

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第6题

烤制面点制品时，烤盘一定要（）。

A.干净

B.铺纸

C.刷油

D.撒水

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第7题

烤制面点制品时，（）的热源直接向制品辐射热能，它不凭借介质。

A.传热

B.传导

C.对流

D.辐射

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第8题

酥饼类的面点，入烤炉制作前均需涂上一层（），使制品更容易着色。

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

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第9题

烤制面点制品时，首先应将烤箱（）至设定温度。

A.调制

B.预热

C.调节

D.调控

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第10题

月饼烘烤前在其表面涮蛋液的作用是（)。

A.易于脱模

B.增加蛋香味

C.增加甜度

D.提高色泽质量

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第11题

烤制面点制品时，首先应将烤箱预热至（）温度。

A.设定

B.制定

C.调动

D.调整

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