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第1题
行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等,在烹饪中主要用于()一类菜品的补充调味。
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第2题
()菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。
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第3题
排蒸法的工艺程序是：切改原料-摆砌--蒸制--调味--勾芡--成品。（)
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第4题
一般用于制汤及畜肉、禽类菜肴调味的酒是香槟酒。（)
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第5题
制作菜肴时，按调味阶段分,调味分为一次性调味、多次性调味、不调味三种方法。你认为这一说法：（）
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第6题
液体饱和蒸气压的测定实验中，漏气对结果有何影响？能否在加热情况下检查装置是否漏气？
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第7题
在加热制作菜肴中加进酒与主料一起加热至熟,酒中乙醇的作用,使菜肴香气扑鼻,这道加进各类酒做菜的工序,称为熟醉法（）
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第8题
烹调是制作菜肴点心的专门技术，包括烹制和调味。（)
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第9题
对加热时间过短或加热时间过长的菜肴，施芡都有助于____。
A.增加菜肴的滋味
B.丰富菜肴的形态
C.突出主料
D.保持菜肴的鲜嫩
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